Este é um dos restaurantes populares de longa data de Santa Cruz, fundado em 1978 e que conta com algumas unidades na cidade, gosto de visitar a original mas como não encontrei referência alguma, fui na que ficava mais perto do hotel que fiquei hospedado, onde seus vizinhos menos badalados serviam pratos similares. O restaurante conta com alguns pratos mais conhecidos localmente e outros com abrangência nacional.
Algo bem típico nos restaurantes de Santa Cruz, servir yuca cozida (mandioca) com o molho apimentado chamado lljua (finalmente achei o nome). Mas especialmente no Suarez, também havia à mesa um cebolete local bem saboroso. Interessante ressaltar que a mandioca faz parte da alimentação do oriente boliviano, mesmo antes da chegada dos espanhóis, portanto não era somente no Brasil que se consumia a preciosa raiz.
O locro é a versão da canja local, que se pode escolher entre o corte do peito ou da coxa que foi o pedido, chamado de locro de pierna. A canja até estava com sal no ponto mas senti no caldo o gosto daqueles caldos industrializados, que sinceramente perde pontos, deixa a comida meio artificial.
Nota: 5,5/10
Um prato querido nacionalmente é o picante de gallina, um equivalente do frango com molho brasileiro mas que possui um caldo com sabor mais potente. Aqui a questão foi exatamente este caldo, dava pra perceber que era um caldo congelado com sabor razoável apenas. O pedaço de frango contudo me surpreendeu, não era um típico frango de granja e sim estava mais para um frango caipira com a textura da carne mais firme, e não tão clara. O prato acompanha arroz e dois acompanhamentos muito típicos de pratos de Santa Cruz que provavelmente você não encontraria em um picante de um restaurante de La Paz ou Cochabamba, o plátano frito e chuño puti que é um preparo com a popular batata desidratada que até então nunca havia me encantado em pratos provados pois era apenas fervida, mas agora ela refogada com queijo fresco e ovos fica com uma outra cara.
Nota: 7/10
No geral o Suarez me desapontou, por ser um restaurante de longa data esperava uma qualidade superior.
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