A pizzaria tem por volta de 10 unidades em São Paulo, o blog fez visitas a duas unidades, e as fotos do local são da unidade da região do Jardins.
Na categoria de pizzas especiais, a trentacinque, com presunto parma, rúcula, alcachofra e creme de burrata. Primeiramente sobre a massa, baseada em farinha de alta hidratação, resultando em uma massa mais leve, por exatamente conter mais água, é um tipo de massa que fez sucesso nas pizzarias mais contemporâneas.
Nota: 7,5/10
Outra pizza especial provada foi a soleggiato, que leva carne seca e catupiry, dois elementos que combinam bastante, e também queijo coalho e agrião. os pedaços de queijo coalho acabam ficando soltos e são quase um elemento a parte na pizza, a combinação de carne seca, catupiry e agrião me agradaram.
Nota: 8/10
Das pizzas especiais, a que mais gostei foi a vitoriana, que é coberta com mussarela de búfala, tomate fatiado, manjericão e parmesão. A curiosa borda salpicada com sementes de gergelim acredito ser mais para efeito visual, não senti uma adição ao comer com o tipo de cobertura proposta.
Nota: 9,5/10
Agora entrando nas coberturas tradicionais, a calabresa, no formato paulistano, sem queijo e com adição de cebola. É curioso o uso de calabresa artesanal, pois devido ao processo de cura longa, ficam mais secas (desidratação) e firmes, ao ser levado ao forno, ficam ainda mais secas e sua textura fica mais firme ainda. Particularmente prefiro embutido industrial que passa por cura e defumação, deixando a textura macia.
Nota: 8/10
Apesar da cobertura tipo misto quente, eu gosto bastate da portuguesa, a versão da 1900 leva ainda ovos, palmito e cebola. Gostei da proporcionalidade dos ingredientes, combinados com a ótima massa.
Nota: 9/10
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