Doomo Saltado - Lima - Peru

 

 É muito interessante como os peruanos conseguiram sintetizar sua cozinha de uma forma muito sólida, e acredito que pelo tamanho do país isso foi mais fácil de aglutinar, ao contrário do Brasil com um território gigantesco, ainda que a cozinha local dos estados sejam bem definidas, tem um local que acho muito dispersa, a cidade de São Paulo. 

 Quando falamos de cozinha paulista, e paulistana, os pratos mais citados são o virado a paulista, um prato mais antigo e já considerado patrimônio imateral, o cuscuz paulista que é um prato praticamente ausente em bares e restaurantes, quase folclórico. Aonde quero chegar é que a especialidade do Doomo Saltado faz parte da cozinha chifa, ou sino-peruana, e eles também têm o ceviche, prato nikkey, ou nippo-peruano, e em São Paulo também temos a cozinha nippo-brasileira e sino-brasileira, pratos como yakissoba, tempurá, aquele misto, servido em barracas de feirinhas como da Liberdade e República, mas também presente em alguns restaurantes, a carne com brócolis, o frango xadrez, estou citando pratos que já existem no contexto paulistano há décadas.

 O lomo saltado foi prato pedido, e estando em Lima que percebi o corte mais clássico deste prato, um corte bovino chamado de cuadril. O local usa carne de angus em seus pratos, bom ressaltar que o gado de corte mais presente no país é o ganado criollo. Cubos de carne bovina são salteadas em fogo algo na wok, e senti o sabor wok wei na carne, este é o sabor que a wok passa para o alimento quando é feito em temperatura alta, estamos falando de uma temperatura acima de 300 C°. O molho também estava excelente, a batata frita é integrada ao prato, e não servida separada, esta foi a melhor versão do lomo saltado que ja comi.

 Nota: 10/10

 O prato é bem popular, o Doomo é um restaurante mais sofisticado, mas com preço muito bom.